Lihamyllyt ja sekoittavat lihamyllyt käyttävät joko Enterprise- tai Unger-leikkausjärjestelmää. Molemmissa järjestelmissä käytetään syöttöruuvia, joka painaa lihan pyörivien veitsien ja kiinteiden reikälevyjen läpi. Lihamyllyjä ja sekoittavia lihamyllyjä voidaan käyttää myös maito- ja kasvipohjaisten proteiinituotteiden käsittelyyn tuotteen koostumuksesta riippuen.
Erot Enterprise- ja Unger-järjestelmien välillä
Enterprise-järjestelmässä yksi veitsi sijoittuu ennen reikälevyä. Veitsi on teroitettu vain siltä puolelta, joka on reikälevyä vasten. Liha jauhetaan yleensä kahdesti, jotta rasva sekoittuu hyvin lihaskudokseen. Reikälevyn reiät ovat tyypillisesti 3 mm (hieno jauhatus) tai 5 mm (keskikarkea jauhatus) käyttötarkoituksesta riippuen.
Unger-järjestelmän yleisessä kaksiveitsisessä (tai 5-osaisessa) kokoonpanossa on ensin esileikkauslevy, jota seuraavat veitsi ja 13 mm (erittäin karkea) levy. Tämän jälkeen tulee toinen veitsi, ja järjestelmä päättyy 3 mm tai 5 mm levyyn sekä etäisyysrenkaaseen, joka pitää osat paikoillaan. Tässä järjestelmässä veitset on teroitettu molemmilta puolilta.
Unger-järjestelmän yksiveitsisessä (tai 3-osaisessa) kokoonpanossa viimeinen veitsi ja levy korvataan leveällä etäisyysrenkaalla.
Veitsien ja levyjen muotoilu on järjestelmäkohtainen, eikä osia voi vaihtaa järjestelmien välillä. Jokaisen reikälevyn reunassa on ura, joka lukitsee levyn paikoilleen jauhatuspesässä samalla, kun veitset pyörivät syöttöruuvin mukana.
Reikälevyt ja veitset valmistetaan joko ruostumattomasta teräksestä tai työkaluteräksestä. Työkaluteräs sisältää enemmän hiiltä, mikä tekee siitä kovemman ja kulutuskestävämmän. Ruostumaton teräs puolestaan kestää paremmin korroosiota, mikä on tärkeää erityisesti kosteiden raaka-aineiden, kuten lihan, jauhamisessa.
Enterprise- ja Unger-leikkausjärjestelmän valinta riippuu siitä, kumpi järjestelmä on yleisemmin käytössä kyseisessä maassa sekä koneen koosta.
Enterprise-järjestelmä on suosituin mm. Yhdysvalloissa, Kanadassa, Isossa-Britanniassa ja Suomessa, kun taas Unger-järjestelmää käytetään enimmäkseen Manner-Euroopassa.
Koneiden tunnistaminen
Enterprise- ja Unger-lihamyllyt voi tunnistaa niiden tuotekoodien perusteella. Esimerkiksi LM‑22/P ja LM‑82/P ovat teknisesti identtisiä koneita, mutta niissä on eri leikkausjärjestelmä ja jauhatuspesä.
Lihamyllyt ovat käsinsyötteisiä, kun taas sekoittavat lihamyllyt on varustettu sekoitinvarrella, joka tekee niistä itseannostelevia. Sekoitinvarsi mahdollistaa myös mausteiden ja muiden ainesosien sekoittamisen jauhettuun tuotteeseen.
| Enterprise | Unger | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tyyppi | Halkaisija | Lihamylly | Sekoittajamylly | Tyyppi | Halkaisija | Lihamylly | Sekoittajamylly |
| 53 mm | LM‑5/P | ||||||
| 12 | 70 mm | LM‑10/P | |||||
| 22 | 83 mm | LM‑22/P | LM‑22/A | H | 82 mm | LM‑82/P | LM‑82/A |
| 32 | 100 mm | LM‑32/P | LM‑32/A | B | 98 mm | LM‑98/P | LM‑98/A |
| 42/52 | 130 mm | LM‑42 | LM‑42/A, LM‑42/280A | E | 130 mm | LM‑130 | LM‑130/A, LM‑130/280A |
A = automaattinen sekoittava lihamylly
Kirjaimettomat mallit ovat lattiamalleja
Reikälevyn koko vaihtelee käyttötarkoituksen mukaan:
2 mm levy tuottaa erittäin hienon jauhannan, joka sopii emulsoituihin tuotteisiin, kuten patéihin ja sileisiin makkaroihin. 3 mm levy on yleisesti käytetty vakiokoko hienojauhatukseen. Hampurilaisketjut, jotka käyttävät korkealaatuista lihaa, käyttävät usein 5 mm levyä, jotta lihan rakenne säilyy paremmin.
Käytännön suositukset
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Unger-järjestelmässä reikälevyt ja veitset tulee puhdistuksen jälkeen aina koota samaan järjestykseen ja asentoon. Oikean asennon säilyttämiseksi reikälevyt kannattaa asettaa niin, että levyjen tekstit osoittavat samaan suuntaan. Koska osien pinnat eivät ole täysin sileitä, parina olevien levyjen ja veitsien pinnat hioutuvat yhteen käytön aikana ja muodostavat tiiviin sovituksen. Jos osien väliin jää rakoja, leikkaustulos heikkenee merkittävästi.
Enterprise-järjestelmässä reikälevyn tukikaulus (katso kuva yllä) tulee asettaa ulospäin, ei veistä kohti, jotta levy ei vaurioidu. Sekä levy että veitsi tulee aina vaihtaa samanaikaisesti. Ne kuluvat käytössä yhdessä ja muodostavat tiiviin parin – pelkän veitsen vaihtaminen johtaa huonoon jauhantatulokseen. Enterprise-järjestelmän levyt ja veitset ovat paksumpia ja ne voidaan teroittaa ennen vaihtoa.
Enterprise-levy asettuu suoraan jauhatuspesän reunaan, kun taas Unger-järjestelmässä viimeisen reikälevyn jälkeen on vielä etäisyysrengas. Veitsien ja levyjen välinen kuluminen lyhentää jauhatuskokoonpanoa ajan myötä. Koska Unger-järjestelmässä on enemmän kuluvia pintoja levyjen ja veitsien välillä, kokoonpano lyhenee suhteellisesti enemmän käytön aikana.